- Az 1993-as évben készítettem először bort.
- 27 hektáron dolgozunk, meredek, agyagpalás talajon.
- 27 hektár van művelésben, 11 hektár legelőként használt ugarterület.
- Fajták: Vörösök: Cinsault, Syrah cardigan, Grenache, Mourvèdre. Fehérek: Terret, Viognier, Roussane.
- Az új ültetvényekbe minimum 5000 db/hektáros tőkeszámot telepítünk. A szőlőket tömegszelekcióval szaporítjuk.
- A szőlők Chateauneuf-du-pape ültetési rendszer szerint, gobelet művelésben vannak. A metszési munkákat januártól márciusig igen precízen végezzük, hogy minimalizáljuk a növény sérüléseit. Ezzel megelőzzük súlyos betegségek elterjedését, valamint a téli vegyszeres kezelések szükségességét.
- A talaj tápanyagutánpótlását szerves növényi anyaggal és juhtrágyával végezzük. (Kis mennyiséggel, de minden évben.)
- Megközelítőleg évi két, keresztirányú sekély traktoros szántást végzünk.
- Kénport és bordói leves kezelést csak homeopátiás adagokban adunk a természet egyensúlyának védelme érdekében.
- Nem használunk növény- és rovarírtó szereket.
- Termésválogatást kizárólag a fiatal szőlőkön végzünk, ha szükséges a terméshozam és a hajtások egyensúlyának beállítása.
- A terméshozam 30-35 hl/hektár.
- A kézi szüret teljes érésben, 30 kg-os vödrökbe történik.
- Szigorú termésválogatást végzünk rozsdamentes acéllapon.
- Nincs kén hozzáadás.
- Gravitációs módszerrel töltjük a tartályokat.
- Természeszetes élesztőtörzseket használunk.
- Tradícionális módszerekkel borászkodunk, beleértve a burgundiai stílusú csömöszölést is.
- A macerációs idő 3-4 hét hosszú.
- Finom préselést végzünk vertikális préssel.
- A Faugeres-i vörösket 2 évig acéltartályban, a Jadis és a Valiniere borokat 24-26 hónapig tölgyfahordóban érleljük.
- A fehérboroknál malolaktikus fermentációt végzünk.
- Nincs szűrés.
- A borokat természetes állapotukban palackozzuk, a vinifikáció alatt nem használunk derítőanyagokat.
- A birtok hosszútávú célkitűzése, hogy kiváló minőségű, autentikus borokat készítsünk az igazi tradíciók tiszteletbentartásával.
